Buttercroissants

Zutaten Teig

450g helles Brotmehl (z.B. Schär Mix B Brot-Mix)
50 g Tapiokastärke
350 ml warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Würfel Hefe
50 g Zucker

Für die Ziehbutter

250 g kalte Butter
Die Butter zwischen einem Bogen Backpapier zu einem dünnen Rechteck ausrollen und wieder in den Kühlschrank legen.

Die Hefe wird in dem warmen Wasser mit dem Zucker aufgelöst. 5 Minuten stehen lassen. Dann das Hefewasser mit dem Mehl, Salz und der Tapiokastärke vermischen und zu einem Teig verkneten.  Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Dann wird das Teigstück zu einem Rechteck ausgerollt, die Butter daraufgelegt und dann anschließend von allen Seiten zusammengeschlagen. Wieder ausgerollt. Diesen Vorgang muss man zweimal wiederholen. Dann muss der Teig wieder 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang wiederholt man insgesamt zweimal, ausrollen und dann kühlen. Wichtig ist, immer das überschüssige Mehl vom Teig entfernen, sonst wird die Konsistenz krümelig!

Der Teig ist jetzt fertig und kann verarbeitet werden. Achtung der Teig darf nicht geknetet werden. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, in gleichmäßige Stücke ca. 10 cm schneiden, diese Stücke dann diagonal immer in zwei Dreiecke teilen. Am schmalen Ende das Dreieck ca. 1,5 cm einschneiden, von der breiten Seite aufrollen, die Enden leicht auseinanderbiegen. Auf ein Backblech legen und mit verquirltem Eigelb mit Wasser bepinseln.

Im Ofen auf der mittleren Schiene bei ca. 180-200 Grad goldbraun backen.

Sollte man Teigreste haben, kann man diese sehr gut einfrieren. Ich bereite den Teig häufig abends vor, Rolle die Croissants fertig und bewahre sie in einer verschließbaren Box im Kühlschrank auf, um sie dann am nächsten Morgen frisch zu backen.

Lecker schmecken die Croissants auch mit Zartbittercreme gefüllt. Dazu einfach die Abfüllung auf die Breite Seite des Teigdreiecks geben und dann aufrollen.

Viel Spaß beim „französischen“ Backen!

Eure Baking-Queen Christiane