Himbeer-Mandel-Biskuit-Torte

Zutaten für den Mandelbiskuit

200 g gemahlene Mandeln
5 Eier
1 Esslöffel Maisstärke
3 Esslöffel warmes Wasser
1 x Vanillezucker
75 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz

Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu Eischnee aufschlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker und 3 Esslöffel warmen Wasser zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Mandeln dazugeben, dann den Eischnee unterheben. Die Masse im Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Dann den Boden durch drei teilen.

Füllung für die Torte

400 g Himbeeren
100 g Rohrohrzucker
1x Vanillezucker
250 g Ricotta

Die Himbeeren mit dem Zucker und Vanillezucker mischen, etwas stehen lassen, bis sich der Zucker mit den Früchten verbunden hat. Dann in zwei Teile aufteilen und einen Teil der Früchte mit dem Ricotta mischen.

Für die Tortencreme

2 x Schlagsahne
1 x Vanillezucker
2 x Sahnesteif glutenfrei
2 Esslöffel Puderzucker

Tortenbau

Den ersten Boden nehmen und in einen Tortenring legen, Ring anpassen, so dass er am Kuchenboden eng anliegt. Die Himbeeren darauf verteilen, den nächsten Boden darauf. Leicht andrücken und darauf die Himbeer-Ricotta-Mischung verteilen. Den Kuchenbodendeckel aufsetzen. Die Torte so für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Ende der Kühlzeit die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puder- und Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit der Sahnemischung verkleiden. Garnieren nach Belieben mit Kakaopulver und Kuvertüre.

Dann noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Viel Erfolg beim Backen!