Biskuittorte mit Kokosmandelcreme und selbstgemachtem Cranberrygelee

Zutaten für den Biskuitteig

4 Eier
125 g Zucker (Puderzucker, dann wird der Teig besonders fein)
75 g Maisstärke
75 g glutenfreies Mehl
40 ml warmes Wasser
1 x glutenfreies Backpulver
1 x Vanillezucker
1 Prise Salz

Der Biskuit kommt ganz einfach daher, die Eier trennen, Eischnee aufschlagen mit Salz, Eigelb und Zucker und warmes Wasser cremig schlagen, Mehl und Backpulver unterrühren, Achtung Klümpchengefahr, Am besten das Mehl mit dem Backpulver sieben. Danach den Eischnee unterheben. Backen bei 175 Grad. Abkühlen und in  4 Lagen schneiden.

Zutaten für die Kokosfüllung – Kokos-(Mandel)-Vanillecreme

1 x glutenfreies Vanillepuddingpulver
300 ml Milch
1 Glas Kokosmus,
alternativ geht auch Kokosmilch, dann aber nur die festen Bestandteile verwenden! Setzt sich meistens oben in der Dose ab und kann abgehoben werden.

Für die Creme Vanillepudding nach Anleitung kochen aber mit nur 300ml Milch. In den warmen Pudding Kokosmus ca. 200 g rühren, abkühlen lassen und immer wieder rühren, dann zimmerwarme Butter ca. 60 g untermixen. In zwei Teile teilen, einen Teil mit gerösteten Mandeln vermischen.

Alternativ kann für das Topping der Torte kann man die Kokos-Vanille Creme nehmen. Dann muss man die Masse in 3 Teile teilen, bzw. die Vanillecreme vor dem Unterrühren des Kokosmus in zwei Teile portionieren und einen Teil der Vanillecreme zur Seite stellen. Dieser wird dann nach dem Abkühlen mit zimmerwarmer Butter aufschlagen. Die Faustregel ist immer 300 ml Pudding und ca. 200 g Butter. Dann gibt es eine sehr gute Buttercreme.

Wichtig ist im Prozess des Abkühlens die Cremes immer wieder zu rühren, so dass keine Haut auf dem Pudding entstehen kann, ebenso wichtig ist, dass der Pudding und die Butter die gleiche Temperatur haben, wenn die zusammen aufgeschlagen werden. Beachtet man das nicht, emulgieren die Zutaten nicht. Zum Beispiel ist der Pudding zu heiß, setzt sich die Butter ab.

Zutaten für das Cranberrygelee

Ganz einfach: Kaufen 1 Glas ca. 250 g
Einfach: Selbstgemacht, dann hat man noch etwas zum Frühstück 😉
1000 g Cranberries frisch oder Tiefkühlkost
1 Paket Gelierzucker 2 : 1

Marmelade entsprechend der Anleitung zubereiten. Ergibt in der Regel 4 große Marmeladengläser. Das Cranberrygelee ist säuerlich und passt zu vielen anderen Dingen. Es lohnt sich also die Selbstproduktion.

Tortenbau

Auf den ersten Boden kommt das Cranberrygelee, auf den zweiten Boden die Kokos-Mandelcreme, dann 3. Kokos-Vanille, Deckel drauf, dann den Kuchen mit Creme einkleiden und kühl stellen.

Krönender Abschluss für eine Art Bounty-Geschmack

250 g Zartbitterkuvertüre

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, auf niedrigster Temperatur. Achtung Geduld bewahren, wird die Schokolade zu heiß, verbrennt sie, klumpt und lässt sich nicht mehr schön verteilen und die Glasur sieht matt aus. Man kann noch ein kleines Stück Kokosfett mit in die Glasur geben, dann glänzt sie besonders schön. Über den Kuchen vorsichtig verteilen und beliebig dekorieren.

Viel Spaß bei der Tortenschlacht!