Topfenstrudel

Für den Strudelteig

250 g glutenfreies Mehl (Brotmix von Schär)
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
2 Teelöffel Flohsamenschalen
ca. 150 ml Wasser
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Balsamico-Essig weiß oder Apfelessig
Flüssige Butter zum bestreichen des Teiges

Alle Zutaten müssen zu einem geschmeidigen und elastischen Teig verknetet werden. Danach muss der Teig ca. 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet.

Topfen Füllung

500 g Quark (abgetropft)
5 Eier
100 g Zucker
1 x glutenfreies Vanillepudding-Pulver
2 Esslöffel Sahne
100 g Rosinen bzw. so viel wie man mag
Saft einer Zitrone
Prise Salz

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu Eischnee schlagen, zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Füllung darf nicht zu flüssig werden. Zur Seite stellen.

Dann den Strudelteig ausrollen. Dazu Mehltau man die Ausrollfläche leicht ein, legt ein sauberes Geschirrhandtuch darüber. Der Teig wir auf das Tuch gelegt, ebenfalls leicht eingemehlt und dann auf dem Tuch ausgerollt. Der Teig muss ganz dünn ausgerollt werden. Er reicht für die ganze Fläche des Handtuches. Nach dem ausrollen wird der Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Dann die Füllung auf den Strudelteig geben. Die Ränder frei lassen. Dann mit dem Handtuch den Teig aufrollen, indem man immer den Teig überschlägt, dann zum Schluss den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 175 – 190 Grad auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.  Etwas Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Warm schmeckt der Strudel am besten

Übrigens der Teig ist neutral und kann so auch ganz wunderbar mit Herzhaftem gefüllt werden.

Lasst es Euch schmecken!